Jung, DMS & Sie! - März 2020

Das Wichtigste zuerst: Kaffee wird immer und ohne jede Ausnahme lange auf dem „e“ betont – wie beim franzö- sischen Café. Da führt kein Weg dran vorbei. Doch wer in Wien „nur“ einen Kaffee bestellt, muss sich entscheiden. Die Wiener Kaffeehäuser bieten eine solche Vielfalt, dass es schwerfällt, sich hier für eine der leckeren Kaf- feevarianten zu entscheiden. Hier ein kleiner Überblick über die beliebtes- ten Wiener Kaffeespezialitäten, die übrigens traditionell mit einem Glas Wasser serviert werden. „ „ Mokka Unter Mokka versteht der Barista einen starken, schwarzen Kaffee, der am ehesten mit dem italie- nischen Espresso vergleichbar ist, aber mit etwas mehr Wasser zubereitet wird. Wer in Österreich einen Mokka bestellt, erhält einen „kleinen Schwarzen“. „ „ Melange Eine Melange besteht aus einem mit Wasser verlängerten Mokka, der mit heißer Milch aufgegossen und mit einer Milchschaumkrone Das kleine Kaffee-1x1 Wien heißt seit Jahrhunderten auch: Kaffeehauskultur. Wer aber ein „Kännchen Kaffee“ bestellt, sitzt entweder beim Hotelfrühstück oder hat keine Ahnung. Das kleine Kaffee-Einmaleins hilft, die gröbsten Fehler zu vermeiden. Knigge verziert wird. Manchmal wird die Melange auch mit Zucker, Honig oder Kakao verfeinert. „ „ Kaisermelange Für die Kaisermelange wird ein doppelter Mokka mit Eidotter, Honig und Cognac (Weinbrand) vermischt – statt Milch färbt der Eidotter den Kaffee. „ „ Kapuziner Unter einem Kapuziner versteht man einen Mokka mit wenig flüssi- gem Schlagobers. Schlagobers ist in Österreich ein anderes Wort für Schlagsahne. „ „ Brauner Ein Brauner besteht aus einem einfachen oder doppelten Mokka mit sehr wenig Milch oder Schlag- obers. Die Milch oder Sahne wird dabei in einem eigenen Kännchen separat serviert. „ „ Einspänner Ein Einspänner besteht aus frisch gebrühtem Mokka, der mit geschla- genem Schlagobers verfeinert wird. „ „ Verlängerter Man unterscheidet zwischen einem klassischen Verlängerten, der aus einem Mokka und einem Schuss heißem Wasser besteht, und einem verlängerten Braunen, der sich aus Mokka, einem Schuss Milch und heißem Wasser zusammensetzt. „ „ Fiaker Diese Kaffeezubereitung besteht aus einem großen Mokka mit viel Zucker und 2 cl Sliwowitz oder Rum und wird in einem Glas serviert. „ „ Verkehrter Kaffee Beim verkehrten Kaffee ist das Verhältnis zwischen Kaffee und Milch buchstäblich verkehrt. Die Milch spielt hier die Hauptrolle und macht den Verkehrten zu einem Latte Macchiato. „ „ Pharisäer Dafür werden 4 cl Rum mit Kristall- zucker in Einspänner-Glas verrührt, mit heißem Mokka aufgegossen und Schlagobershaube bedeckt (versteckt). Jung, DMS & Sie! / STYLE 49 Mai 2020