Jung, DMS & Sie! - März 2020

Austern richtig öffnen „ „ Die Auster so bereitlegen, dass sich die bauchige Schale unten befindet und der spitz zulaufende Teil Richtung Körper zeigt. Hier wird nun das Austernmesser ange- setzt. Um mit dem breiten, spitzen Messer in die Schale einzudringen, ist ein gemäßigter Kraftaufwand notwendig. „ „ Wenn das Messer am sogenannten Scharnier der Auster ordnungs- gemäß eingeführt wurde, wird die Schale durch eine Drehbewegung des Messers gespreizt. Danach muss mit dem Austernmesser der obere Schließmuskel durchtrennt werden, der sich im mittleren Teil der Auster befindet. Darauf achten, dass das Fruchtfleisch dabei nicht verletzt wird. „ „ Eigentlich ist die Auster nun servierbereit. Wenn das Muschel- Austern essen ohne Angst Austern stellen eine große Ausnahme bei den gehobenen Tischsitten dar, denn es darf geschlürft werden – was man aber eigentlich nicht hören sollte. Ein paar Tipps, wie man die Schalentiere unfallfrei öffnet und stilvoll genießt. Knigge fleisch komplett aus der Schale gelöst werden soll, kommt ein zweites Mal das Austernmesser oder eine Austerngabel zum Ein- satz. Auch hierbei gilt es, darauf zu achten, dass das Muschelfleisch nicht verletzt wird. Austern richtig essen Im Restaurant bekommen Sie die Aus- ter in der geöffneten Schale serviert, meist ist sie bereits aus der Schale gelöst. Gehen Sie wie folgt vor: „ „ Nehmen Sie die Auster in die linke Hand und halten Sie sie auf oder über dem Teller mit Daumen und Zeigefinger fest. „ „ Falls dies noch nicht geschehen ist: Lösen Sie das Fleisch mithilfe der Austerngabel vom sogenann- ten Austernpunkt ab. „ „ Setzen Sie die Schale an den Mund und schlürfen Sie die Auster zu- sammen mit der Austernflüssigkeit – möglichst leise – aus der Schale. Oder: Führen Sie das Fleisch mit der Gabel zum Mund und spülen Sie mit der Flüssigkeit nach. Kauen Sie die Auster gut, statt sie – wie Anfänger es manchmal machen – im Ganzen herunterzuschlucken. Das muss ein gutes Austernmesser haben „ „ stabile Klinge „ „ stumpfe Klinge „ „ robust „ „ Schutz am Griff Im Internet gibt es jede Menge Messer- Testseiten. Regelmäßig zu den besten Austernmessern gehören die Produkte vom Solinger Hersteller Triangle und dem französischen Unternehmen Déglon. Jung, DMS & Sie! / STYLE 39 Mai 2020