Jung, DMS & Sie! - März 2020

Der bekannteste Charmeur aller Zeiten, Giacomo Casanova, soll gesagt haben, er brauche täglich mindestens 50 Aus- tern, um seinem Ruf immer und überall nachzukommen zu können. Auch ein anderes Gerücht hält sich hartnäckig. So soll der französische Sonnenkönig Ludwig XIV bereits zum Frühstück hundert und in seiner Hochzeitsnacht sogar vierhundert Stück verzehrt ha- ben, um seine junge Frau, Marie Teresa von Spanien, nicht zu enttäuschen. Haben Austern also eine aphrodisie- rende Wirkung oder nicht? Fest steht, dass Austern die reinsten Zinkbomben sind und schon eine einzige Auster mit 15 Milligramm Zink den Tagesbedarf Schlürfen auf hohem Niveau Bereits vor mehr als 2000 Jahren durften bei den Gelagen der alten Römer Austern nicht fehlen. Auch heute noch zählt die Auster zweifellos zu den begehrtesten Delika- tessen der Welt. Doch woher kommen die Schalentierchen, was hat es mit Casanova auf sich, und kann man sie selbst ernten? Ein paar interessante Antworten. Austernfarm decken kann. Und Zink – auch wissen- schaftlich erforscht – unterstützt die Produktion des Sexualhormons Testos- teron. Austern liefern aber auch viele andere Mineralstoffe, die zur körperli- chen Wohlfühlstimmung beitragen. Gesund ohne Ende und kaum Kalorien Der Eiweißgehalt liegt bei neun Pro- zent, die Menge an Kohlenhydraten bei 4,8 Prozent, und ein geringer Anteil von 1,2 Prozent ist der Fettgehalt. 100 Gramm Austernfleisch bringen es gerade einmal auf 71 Kilokalorien. He- rausragend sind die vielfältigen Vitami- ne der Speiseaustern. Hierzu zählen Vitamin A, B1, B2, B12, Nicotinamid, Biotin und Folsäure. Und neben Zink liefert die Auster Kalzium, Magnesium, Eisen, Jodid und Phosphor. Bis zur Erntereife brauchen Austern- fans aber viel Geduld, denn die Zucht der Speiseaustern ist sehr zeitinten- siv und mit bis zu 35 verschiedenen Arbeitsschritten verbunden. Bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts gediehen Austern in Europa wild am Meeresboden. Überfischung, Um- weltverschmutzung und Viruserkran- kungen führten zu einer Ausdünnung der Bestände. Mittlerweile ließe sich die Nachfrage ohne Austernparks bei Weitem nicht mehr decken. Jung, DMS & Sie! / STYLE 40 Mai 2020

RkJQdWJsaXNoZXIy MjkxOTM=