Jung, DMS & Sie! - Oktober 2021

Jung, DMS & Sie! / REISE Die authentischen Thai-Gerichte sind berühmt dafür, dass sie die fünf Geschmackswahrnehmungen süß, sauer, scharf, salzig und bitter optimal ausbalancieren. Thai Street Food mit seiner kulinarischen Kreativität ist ein wichtiger Pfeiler der thailändischen Kultur. Weil es so erschwinglich und be- quem ist, ist es auch bei Touristen sehr beliebt. Doch warum nach Bangkok rei- sen – es geht auch in der heimischen Küche. Pad Thai – gebratene Thai- Nudeln Zutaten: 200 g Reis-Bandnudeln 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel 100 g fester Tofu 50 g eingelegter Rettich (wenn verfüg- bar) 2 Eier 2 EL geröstete Erdnüsse 100 g Mungbohnensprossen 1 Limette Für die Sauce: 1 EL Kokosblütenzucker 1 TL Tamarindenpaste 4 EL Fischsauce 0,5 TL Rote Chiliflocken 2 EL Öl zum Braten 8 mittelgroße rohe Garnelen ohne Schale Zubereitung: Das kann man alles vorbereiten: „ Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und feinhacken, das Grüne der Frühlingszwiebel in drei Zentimeter lange Stücke schneiden, diese je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Weiße fein hacken. „ Den Tofublock in 0,5-Zentimeter- Würfel schneiden, den Rettich – sofern verwendet – in feine Würfel schneiden. „ Die Eier in einer Schale aufschlagen und verquirlen. „ Die Erdnüsse im Mörser grob zersto- ßen. „ Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen. „ Die Limette in Achtel schneiden. Und los geht‘s: „ Die Nudeln in lauwarmem Wasser für 15 Minuten einweichen, danach aus dem Wasser nehmen und ab- tropfen lassen. „ Für die Saucenmischung Kokos- blütenzucker, Tamarindenmark, Fischsauce und die Chiliflocken zusammen mit 200 ml Wasser in einer Schale verrühren. „ Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhit- zen, 2 EL Öl hineingeben. „ Die Schalotten und das Weiße der Frühlingszwiebeln andünsten, nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzu- geben. Darauf achten, dass nichts braun wird. „ Den Tofu und den Rettich dazuge- ben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten. „ Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen. „ Zwei Drittel der Saucenmischung dazugeben und wieder gründlich vermischen. „ Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig. Sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein. Gegebenenfalls noch von der restlichen Saucenmischung oder etwas heißes Wasser zugeben. „ Mit dem Holzspatel die Nudelmasse in eine Hälfte der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben, die Garnelen hinzugeben und von beiden Seiten 30 Sekunden lang anbraten. Anschließend auf die Seite mit den Nudeln schieben. „ Wieder einen Spritzer Öl auf die freie Fläche geben und die Eimasse hineingleiten lassen, kurz stocken lassen und dann mit dem Spatel zerteilen. Es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln. Sobald das Ei zu einer festen Masse geworden ist, mit der Nudelmasse vermengen. „ Schließlich die Mungbohnenkeimlin- ge, die Erdnüsse und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. „ Alles nochmals gründlich vermi- schen und so lange weiterbraten, bis die Frühlingszwiebeln etwas weich geworden sind. „ Servieren und mit Limette abschme- cken. Eventuell noch mit etwas Chiliflocken nachwürzen. Das richtige Getränk: Ein mildes Pad Thai harmoniert sehr gut mit einem trockenen Pinot Gris aus dem Elsass oder einem körperreichen Weißwein aus dem Mittelmeerraum. Auch Roséweine passen einwandfrei. Die richtige Tisch-Deko: Zu Thailand gehören Orchideen. Daher bieten sich kleinen Schälchen an, in die Orchideenblüten einfach hineingelegt werden. Ein Paar Bambus-Stäbchen und weiße Steine als weitere Deko dazu und fertig ist der Blickfang. 59 Oktober 2021