Jung, DMS & Sie! - April 2022

So verschwinden die Prozente aus dem Schnaps Um einen herkömmlichen Gin zu kreieren, müssen Aro- mastoffe mit Alkohol aus Pflanzenteilen gelöst und die Mischung anschließend destilliert werden. Um den gleichen Geschmack ohne Alkohol zu bekommen, muss man ein wenig tricksen: Die Hersteller gewinnen die gewünschten Aromen der verschiedenen Pflanzen meist einzeln und führen die alkoholfreien Extrakte oder Destillate erst am Schluss zu einem fertigen Getränk zusammen. Dabei kommt gelegentlich auch Alkohol zum Einsatz, der aber wieder abgetrennt wird. Bei manchen Getränken, wie zum Beispiel Magenbitter, funktioniert das ganz gut – die we- sentlichen Geschmacksstoffe sind wasserlöslich. Gin lässt sich ebenfalls passabel imitieren, besonders als Zutat für alkoholfreien Gin Tonic. Jung, DMS & Sie! / TRENDS 47 April 2022